Was ist HACCP ?
Die
Abkürzung HACCP stammt aus der Bestimmung in englisch (Hazard Analysis
and Critical Control Points), was erklärt man als Gefahrenanalyse und
kritische Lenkungspunkte. Es bedeutet das System der
Tätigkeitsorganisation in den Firmen, die sich mit den Lebensmitteln
beschäftigen, um die Lebensmittelsicherheit zu versichern. Das HACCP –
System hält man für die wirksamste Methode, die erlaubt, zu
gewährleisten, dass kein Vergällen oder keine Verunreinigung der
Lebensmittel erfolgt und dass die Lebensmittel für die Abnehmer sicher
werden.
Die Grundmerkmale des HACCP – Systems
Das HACCP – System bildet sich individuell für jeden Betrieb (die
Produktionslinie), unter Berücksichtigung der Eigenart dort geführter
Tätigkeit. Für die Einführung und Erhaltung des Systems ist die
Betriebsleitung verantwortlich.
Das System:
• besteht in der Identifikation von Lebensmittelgefahren (biologischen,
chemischen und physikalischen) und Bestimmung der Vermeidungsmethoden
• hat der präventiven Charakter, überträgt die Kontrollelast von dem
Endprodukt auf die einzelnen Phasen des ganzen Prozesses von der
Produktion und Distribution,
• kann auf die allen Etappen der so genannten „Lebensmittelkette“
verwendet werden (von der Landwirtschaft bis zum Abnehmertisch) während
der Produktion, Lagerung, Distribution, Anlieferung für Abnehmer in den
Läden und Gaststätten,
• verlangt die Teilnahme der ganzen Betriebspersonal und auch das
Engagement der Betriebsleitung
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